Τρίτη, 27 Νοεμβρίου 2012

Whoopie!!!


Ένα μάλλον γελοίο όνομα για ένα υπέροχο γλυκό. Οι Whoopie Pies, όπως τις ονομάζουν οι Αμερικάνοι, είναι ένα τεράστιο cookie ή ένα πολύ μικρό κέικ με γέμιση. Τα τελευταία χρόνια στην Αμερική (και όχι μόνο) επικρατεί μια σχετική τρέλα γύρω από τις Whoopies.

Έχουν κυκλοφορήσει εκατοντάδες βιβλία και ακόμη περισσότερες συνταγές με όποια υλικά και γεύσεις μπορείτε να φανταστείτε. Εγώ λέω να περιοριστώ για την ώρα στις κλασικές εκδοχές. Στη Whoopie σοκολάτας με cream cheese γέμιση και στη Whoopie κολοκύθας, επίσης με cream cheese γέμιση (η αγαπημένη μου).

Ακολουθεί ακόμη μια συνταγή της Μάρθας για Whoopie κολοκύθας με cream cheese γέμιση.
























Pumpkin Whoopie Pies with Cream-Cheese Filling
περίπου 12-14 cookies

Για την κρέμα τυρί-γέμιση
    330 γρ. ζάχαρη άχνη (έβαλα 150 γρ.)
    115 γρ. βούτυρο, μαλάκωσε
    230 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό (έβαλα 250 γρ.)
    1 κ.γ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Για Whoopie κολοκύθας
    3 φλιτζάνια (390 γρ.) αλεύρι
    1 κ.γ. αλάτι
    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    1 κ.γ. μαγειρική σόδα
    2 κ.σ. κανέλα (έβαλα 2 κ.γ.)
    1 κ.σ. τζίντζερ σκόνη (έβαλα 1 κ.γ.)
    1 κ.σ. γαρύφαλλο (έβαλα 1 κ.γ.)
    1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
    420 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη (έβαλα 350 γρ.)
    1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
    3 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας, κρύο
    2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
























Οδηγίες για Whoopie κολοκύθας:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τη καστανή ζάχαρη και το λάδι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε το πουρέ κολοκύθας και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού πάνω από τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα παγωτού με μηχανισμό, ρίχνουμε γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη επάνω στη λαδόκολλα που έχουμε ετοιμάσει, με περίπου 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τα μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι τα cookies μόλις αρχίζουν να σπάζουν στην κορυφή, περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.

Οδηγίες για την κρέμα τυρί-γέμιση:
Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με τη σύνδεση κουπιών, κτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και κτυπάμε μέχρι να ανακατευτεί καλά με το βούτυρο. Προσθέτουμε τη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, και χτυπάμε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.

Όταν τα cookies έχουν κρυώσει εντελώς, βάζουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, και απλώνουμε στην επίπεδη πλευρά των μισών από τα μπισκότα. Σάντουιτς με τα υπόλοιπα μπισκότα, πιέζοντας ελαφρά έτσι ώστε η γέμιση να εξαπλωθεί μέχρι την άκρη των cookies. Καλύπτουμε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.


























Η ζύμη των whoopie ήταν εύκολη στο χειρισμό, φούσκωσαν και ράγισαν όμορφα, ήταν υγρά και ζουμερά, αλλά φτάνει πια, φτάνει τόση κανέλα. Θα την φάμε, δε θα κάνουμε χαλαρωτικό μπάνιο μ΄αυτήν. Το κολοκύθι έτσι κι αλλιώς έχει πολύ λεπτή γεύση, αν το πνίξεις στη κανέλα και τα μπαχαρικά, θα το εξαφανίσεις.

Δυό κουταλιές της σούπας; Δυό κουταλιές της σούπας κανέλα; Για να είμαι δίκαιη, η συνταγή έγραφε spiced-pumpkin whoopie pies, αλλά δεν περίμενα να είναι μόνο spiced και καθόλου pumpkin.
Τη ποσότητα των μπαχαρικών την είδα τη τελευταία στιγμή, πριν τα προσθέσω στο μείγμα, έτσι το μόνο που μπορούσα να κάνω ήταν να τα μειώσω δραστικά. Παρόλ΄αυτά ακόμα και τα 2 κουταλάκια του γλυκού ήταν πολύ μεγάλη ποσότητα κανέλας για μένα.

Νομίζω ότι αν τα μπαχαρικά μειωθούν όλα (και η κανέλα) στο 1/2 κουταλάκι του γλυκού, το αποτέλεσμα θα είναι μια χαρά. Είναι καλή μια συνταγή για να δοκιμάσεις έχοντάς την σαν βάση και να φτάσεις στο σωστό spiced αποτέλεσμα.



Δευτέρα, 26 Νοεμβρίου 2012

Σοκολάτα ή μαρμελάδα για τα cookies μου;



Από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς είναι η σοκολάτα με τη μαρμελάδα. Και δεν εννοώ να βάλω μαρμελάδα επάνω στην σοκολάτα μου και να την φάω!

Όσες φορές και να δοκίμασα αυτό το συνδυασμό στα γλυκά μου, και κυρίως σε μπισκότα/cookies ενθουσιάστηκα. Για να πετύχει όμως, η μαρμελάδα πρέπει να είναι ξινή και η σοκολάτα να έχει τουλάχιστον 60% περιεκτικότητα σε κακάο.
Η παρακάτω συνταγή είναι μια από τις αγαπημένες μου.



Φουντούκι cookie με Σοκολάτα & Μαρμελάδα
περίπου 40 cookies, διαμέτρου 4,5 εκ.

Ζύμη cookies:
    50 γρ. φουντούκια σε σκόνη
    160 γρ. ζάχαρη
    170 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
    1 πρέζα αλάτι
    1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
    280 γρ. αλεύρι
    60 γρ. τριμμένη σοκολάτα

Γέμιση:
    λιωμένη σοκολάτα 75%
    ξινή μαρμελάδα βατόμουρο



Oδηγίες
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και τα τριμμένα φουντούκια. Με ένα μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, τη σοκολάτα και τα φουντούκια και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια ομοιογενείς ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα δίσκο με πάχος 2 εκ., τη τυλίγουμε σε ένα σελοφάν και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή καλύτερα για όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και γρήγορα το ζυμώνουμε ξανά για να μαλακώσει λίγο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με πάχος περίπου 3 mm. Κόβουμε ότι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο για 8 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσουμε. Αναποδογυρίζουμε τα μισά μπισκότα, βάζουμε σοκολάτα και μαρμελάδα (ένα κουταλάκι του γλυκού περίπου) και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για 3-4 ώρες και τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί.



Την χώρα καταγωγής αυτής της συνταγής δεν την ξέρω, μπορώ όμως να πω με σιγουριά ότι είναι ευρωπαϊκή και υπέροχη! Το βουτυρένιο μπισκότο με το φουντούκι, η δυνατή γεύση της σοκολάτας και η ελαφρά ξινή μαρμελάδα στο τέλος είναι ασυναγώνιστα.  
Εύκολα, γρήγορα και πεντανόστιμα. Δοκιμάστε τα.



Κυριακή, 18 Νοεμβρίου 2012

Tα πεκάν κάνουν την καρυδόπιτα



Μέχρι σήμερα δεν έβρισκα καμία αισθητή διαφορά ανάμεσα στα πεκάν και στα καρύδια που χρησιμοποιούμε εμείς. Γιατί να χρησιμοποιήσω πεκάν, όταν μάλιστα τα καρύδια έχουν 12 το κιλό ενώ τα πεκάν έχουν 22 ;

Mέχρι σήμερα… αυτή είναι η φράση κλειδί.  Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κάποια πεκάν που μου είχαν περισσέψει σε μία κλασική, χαρακτηριστική συνταγή και να φτιάξω Chocolate Pecan Pie. 

Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις ανατρέχω στην Μάρθα Στιούαρτ , αμφισβητήσιμη προσωπικότητα μεν, αλλά με αξιόπιστες και δοκιμασμένες συνταγές δε. Βρήκα 2-3 συνταγές με το ίδιο θέμα και έκανα μια μίξη με κάποια συστατικά , αλλά η συνταγή στην οποία βασίστηκα είναι αυτή.





Chocolate Pecan Pie.
Για ένα στρόγγυλο ταψί 23 εκ.

Βασική συνταγή ζύμης    
   165 γρ. για κάθε χρήση αλεύρι
   1/2 κ.γ. αλάτι
   1/2 κ.γ. ζάχαρη
   115 γρ. κρύο βούτυρο, σε κομμάτια
   2-4 κ.σ. παγωμένο νερό 

Γέμιση 
   115 γρ. σοκολάτα 70%, ψιλοκομμένη
   50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
   4 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
   1/2 φλ. σιρόπι γλυκόζης (αντί καλαμποκιού)
   150 γρ. καστανή ζάχαρη
   1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
   1/2 κ.γ. αλάτι
   120 γρ. μισά καρύδια πεκάν
   1 κ.σ. μπέρμπον ή ουίσκι

 
































Οδηγίες για τη βασική συνταγή ζύμης:
Σε ένα πολυμίξερ (επεξεργαστή τροφίμων) ανακατεύουμε λίγο το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα, στο μέγεθος μπιζελιού με μερικά κομμάτια βουτύρου να φαίνονται. Σκορπίζουμε 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να είναι εύθρυπτη, αλλά να κρατά μαζί όταν τη πιέζουμε με τα δάχτυλά μας (αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε έως και 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά). Δεν πρέπει να χτυπηθεί για πολύ ώρα.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα. Διαμορφώνουμε ένα δίσκο 2,5 εκ. παχύ, τυλίγουμε με το πλαστικό περιτύλιγμα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 3 ημέρες.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα κύκλο 34 εκ. με έναν αλευρωμένο πλάστη. Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη κα την ξετυλίγουμε πάνω από το ταψί. Πιέζουμε τη ζύμη προς τα κάτω και στις πλευρές χωρίς να την τεντώνουμε.

Με το ψαλίδι της κουζίνας, κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει αφήνοντας μια προεξοχή 2,5 εκ. Διπλώνουμε τη μισή από κάτω για να σχηματίσουν μια λωρίδα, και πιέζουμε για να σφραγίσει. (εγώ δεν ακολούθησα τις οδηγίες και βλέπετε τα αποτελέσματα). Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε, έως και 1 ημέρα.




Οδηγίες για τη γέμιση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, με τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση. Σε μπεν μαρί (ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει) λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα 2 έως 3 λεπτά.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί (χωρίς να τα χτυπήσετε) τα αυγά, το σιρόπι γλυκόζης (για πιο εύκολη χρήση, λίγα δευτ. στο φούρνο μικροκυμάτων), τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Υπό συνεχή ανάδευση, προσθέστε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα και το μπέρμπον. Αδειάζουμε την γέμιση στο έτοιμο ταψί με τη ζύμη και το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Τακτοποιούμαι τα πεκάν σε ένα ενιαίο στρώμα πάνω από την γέμιση.

Ψήνουμε μέχρι να πήξει αλλά όχι τελείως (η γέμιση θα πρέπει να τρέμει λίγο όταν κουνήσουμε ελαφρά το ταψί) γα 50 έως 60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μία σχάρα, για τουλάχιστον 4 ώρες ή για όλη τη διάρκεια της νύχτας. Τη σερβίρουμε με ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος.




Δεν τη δοκίμασα συνοδευμένη με κρέμα γάλακτος. Δεν χρειαζόμουν την κρέμα γάλακτος για να καλύψει τη γεύση της πίτας μου. Η πίτα μου ήταν τέλεια ακριβώς έτσι.

Η γεύση των ψημένων πεκάν στην επιφάνεια ήταν μια αποκάλυψη. Έκανα το λάθος να κόψω μερικά από τα πεκάν της συνταγής και να τα ανακατέψω με τη γέμιση. Την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερα πεκάν για να καλύψω όλη την επιφάνεια της πίτας, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να έχει τη σωστή ποσότητα ζύμης, σοκολάτας και πεκάν. 

Δεν ξέρω αν οι Αμερικανοί συμπεριλαμβάνουν τη συγκεκριμένη πίτα στη γιορτή των Ευχαριστιών τους, αλλά σίγουρα είναι μια πίτα που αξίζει κάθε ευχαριστώ που λες ενώ την τρως.