Τρίτη, 27 Νοεμβρίου 2012

Whoopie!!!


Ένα μάλλον γελοίο όνομα για ένα υπέροχο γλυκό. Οι Whoopie Pies, όπως τις ονομάζουν οι Αμερικάνοι, είναι ένα τεράστιο cookie ή ένα πολύ μικρό κέικ με γέμιση. Τα τελευταία χρόνια στην Αμερική (και όχι μόνο) επικρατεί μια σχετική τρέλα γύρω από τις Whoopies.

Έχουν κυκλοφορήσει εκατοντάδες βιβλία και ακόμη περισσότερες συνταγές με όποια υλικά και γεύσεις μπορείτε να φανταστείτε. Εγώ λέω να περιοριστώ για την ώρα στις κλασικές εκδοχές. Στη Whoopie σοκολάτας με cream cheese γέμιση και στη Whoopie κολοκύθας, επίσης με cream cheese γέμιση (η αγαπημένη μου).

Ακολουθεί ακόμη μια συνταγή της Μάρθας για Whoopie κολοκύθας με cream cheese γέμιση.
























Pumpkin Whoopie Pies with Cream-Cheese Filling
περίπου 12-14 cookies

Για την κρέμα τυρί-γέμιση
    330 γρ. ζάχαρη άχνη (έβαλα 150 γρ.)
    115 γρ. βούτυρο, μαλάκωσε
    230 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό (έβαλα 250 γρ.)
    1 κ.γ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Για Whoopie κολοκύθας
    3 φλιτζάνια (390 γρ.) αλεύρι
    1 κ.γ. αλάτι
    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    1 κ.γ. μαγειρική σόδα
    2 κ.σ. κανέλα (έβαλα 2 κ.γ.)
    1 κ.σ. τζίντζερ σκόνη (έβαλα 1 κ.γ.)
    1 κ.σ. γαρύφαλλο (έβαλα 1 κ.γ.)
    1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
    420 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη (έβαλα 350 γρ.)
    1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
    3 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας, κρύο
    2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
























Οδηγίες για Whoopie κολοκύθας:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τη καστανή ζάχαρη και το λάδι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε το πουρέ κολοκύθας και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού πάνω από τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα παγωτού με μηχανισμό, ρίχνουμε γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη επάνω στη λαδόκολλα που έχουμε ετοιμάσει, με περίπου 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τα μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι τα cookies μόλις αρχίζουν να σπάζουν στην κορυφή, περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.

Οδηγίες για την κρέμα τυρί-γέμιση:
Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με τη σύνδεση κουπιών, κτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και κτυπάμε μέχρι να ανακατευτεί καλά με το βούτυρο. Προσθέτουμε τη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, και χτυπάμε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.

Όταν τα cookies έχουν κρυώσει εντελώς, βάζουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, και απλώνουμε στην επίπεδη πλευρά των μισών από τα μπισκότα. Σάντουιτς με τα υπόλοιπα μπισκότα, πιέζοντας ελαφρά έτσι ώστε η γέμιση να εξαπλωθεί μέχρι την άκρη των cookies. Καλύπτουμε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.


























Η ζύμη των whoopie ήταν εύκολη στο χειρισμό, φούσκωσαν και ράγισαν όμορφα, ήταν υγρά και ζουμερά, αλλά φτάνει πια, φτάνει τόση κανέλα. Θα την φάμε, δε θα κάνουμε χαλαρωτικό μπάνιο μ΄αυτήν. Το κολοκύθι έτσι κι αλλιώς έχει πολύ λεπτή γεύση, αν το πνίξεις στη κανέλα και τα μπαχαρικά, θα το εξαφανίσεις.

Δυό κουταλιές της σούπας; Δυό κουταλιές της σούπας κανέλα; Για να είμαι δίκαιη, η συνταγή έγραφε spiced-pumpkin whoopie pies, αλλά δεν περίμενα να είναι μόνο spiced και καθόλου pumpkin.
Τη ποσότητα των μπαχαρικών την είδα τη τελευταία στιγμή, πριν τα προσθέσω στο μείγμα, έτσι το μόνο που μπορούσα να κάνω ήταν να τα μειώσω δραστικά. Παρόλ΄αυτά ακόμα και τα 2 κουταλάκια του γλυκού ήταν πολύ μεγάλη ποσότητα κανέλας για μένα.

Νομίζω ότι αν τα μπαχαρικά μειωθούν όλα (και η κανέλα) στο 1/2 κουταλάκι του γλυκού, το αποτέλεσμα θα είναι μια χαρά. Είναι καλή μια συνταγή για να δοκιμάσεις έχοντάς την σαν βάση και να φτάσεις στο σωστό spiced αποτέλεσμα.



5 σχόλια:

  1. απο τις καλυτερες συνταγες που εχω δοκιμασει.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. λιωνουν στο στομα, τελεια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. I make these all the time. They are my favorite recipe, but I love the amount of spices in them.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Don't you think that is too much cinnamon? You can hardly taste the pumpkin.

      Διαγραφή
  4. Fabulous! Your whoopie pies look ever so tempting. An addictive treat.

    Cheers,

    Rosa

    ΑπάντησηΔιαγραφή